日本酒について知っておくべきこと。

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日本に来たら、もちろん日本酒を飲まなければなりませんが、グラスの中の秘密を知っていますか? 日本酒が好きな方も、初めての方も、この記事を読んで日本ワインについて知ってください。

1.英語の「Sake」は、実際には「清酒」を意味します。

日本語の「酒」は実際にはアルコール全般を指しますが、英語の「Sake」は現在では日本酒(清酒)を意味しています。日本酒は、米、米麹、水を原料とし、日本独自の方法で醸造されます。

2.日本の酒税法では、アルコール度数が22度以下のワインを「清酒」と定義していますが、以下の条件を満たしています。

米、米麹、水、澱などの法定原料を使用し、発酵させた後に濾過して作られます。

3.日本酒は、原料や醸造方法が異なります。

日本酒は全部で8つのカテゴリーに分かれています。例えば、日本酒は製造工程での比率によって分類されます。しかし、いずれも共通しているのは、米麹の量が15%以上であること。

4.日本酒の製造には、糖化と発酵という2つの重要な工程があります。

日本酒は、アルコールを作るための醸造酒の一つで、他の醸造酒(ビールなど)と同様に発酵によって作られます。しかし、日本酒の原料には糖分が含まれていないため、原料を糖分に変えるためには糖化が必要です。醸造では、糖化と発酵のプロセスが同時に行われます。

5.日本酒には2種類の米が含まれています。

この2種類の米は「麹米」「角煮米」とも呼ばれています。日本酒に使われる米は、日本酒の種類によって異なります。一般的に「米」は一部の米を使って酒を醸造し、「掛け米」は普通の米を使って酒を醸造することを言います。

6.酒造りは水の質が命。

この酒は80%が水であり、良い酒は当然、良質な水を使って醸造されます。醸造用の水源は、風流や地下水など、ほとんどが井戸水です。

7.日本酒の原料である米麹は、実際には調理した食品に米麹菌を振りかけて発酵させたものです。

白米のデンプンをブドウ糖に変えて糖化したものが「米麹」です。